CARDIN·RESTAURANT OPERATING SYSTEM
Pompette90 jours suivis

Restaurant OS by Cardin

Le copilote opérationnel de votre restaurant

Cardin transforme vos décisions, vos équipes, vos coûts et vos services en mémoire active.

Le copilote opérationnel du restaurant : moins de turnover, moins d'erreurs, plus de marge.

Entrer dans CardinJournal du jour
Former plus vite les équipesProtéger les margesComprendre ce qui marche vraiment

Journal Cardin

Aujourd'hui Cardin retient

Aujourd'hui · Cette semaine · À surveiller

Résumé opérationnel

Aujourd'hui, Cardin retient une hausse du coût matière sur deux produits, une meilleure performance du service du midi, et trois retours clients mentionnant l'attente en terrasse.

Le restaurant avance : la marge progresse, le nouveau serveur est validé sur les gestes essentiels, mais le premier contact en terrasse devient le point à surveiller avant le week-end.

08:10Cuisine

Coût matière en hausse sur les poissons. Le cabillaud passe de 13,80 EUR à 15,10 EUR/kg.

12:47Service

Excellent samedi midi : 74 couverts, panier moyen 42 EUR, aucun incident de salle remonté.

15:20Avis

Trois retours clients mentionnent l'attente en terrasse entre l'installation et la prise de commande.

18:35Équipe

Nouveau serveur validé sur l'accueil, le plan de salle et l'encaissement simple.

22:18Marge

La marge progresse sur les entrées grâce au repositionnement du carpaccio de betterave.

Synthèse

La semaine, puis le mois

lecture en 30 secondes

Score santé restaurant

82/100stable, à renforcer côté attente terrasse

Turnover

3départs sur 90 jours

Plats à forte marge

7à garder visibles sur la carte

Alertes coût matière

2poissons et beurre AOP

Avis négatifs récurrents

4attente, terrasse, addition lente

Services analysés

128sur les 90 derniers jours

Cette semaine

31%coût matière-0,8 point vs semaine dernière
67%marge moyenneprogression sur midi et desserts
14personnes équipe1 intégration en cours
186avis analysésGoogle et Tripadvisor

Ce mois

CA mensuel84 200 EUR
Panier moyen39 EUR
Services fortssamedi midi, vendredi soir
Point faibleattente terrasse

Recommandations Cardin

Ce que Cardin propose de faire maintenant

Décision proposée

Revoir la fiche poisson avant vendredi

Cardin conseille de vérifier le prix de vente du lieu jaune ou de pousser le plat à plus forte marge sur le même créneau.

Décision proposée

Transmettre le réflexe terrasse aux nouveaux serveurs

Les avis ne parlent pas de cuisine, mais d'attente. Le problème est dans le premier contact, pas dans l'assiette.

Décision proposée

Garder le samedi midi comme modèle de service

Le briefing court, le poste runner et la mise en avant des entrées ont réduit les erreurs et augmenté le panier.

Mémoire du restaurant

Pourquoi les décisions ont été prises

Le restaurant n'oublie plus

Plat supprimé

Risotto citron · 12 mars

Supprimé après 6 semaines : coût parmesan trop variable, faible commande le soir, marge réelle sous 58%.

Fournisseur remplacé

Mareyeur historique · 3 avril

Remplacé sur deux références après trois hausses consécutives et deux retards avant service du vendredi.

Départ salarié

Serveur · période d'essai

Départ lié au rythme du soir et à une intégration trop courte sur le plan de salle. À corriger dans le parcours serveur.

Décision gagnante

Carte du midi · 18 avril

Entrées plus courtes, dessert maison poussé en salle : +1,6 point de marge sur deux semaines.

Incident récurrent

Terrasse · 4 occurrences

Attente avant prise de commande les jours de beau temps. Prévoir un rituel d'ouverture terrasse dédié.

RH, recrutement et turnover

Chaque nouveau salarié apprend le restaurant

Chaque nouveau salarié apprend le restaurant sans que le dirigeant répète tout à zéro.

Cardin garde les erreurs fréquentes, les gestes de salle, les habitudes cuisine et les attentes du dirigeant dans un parcours simple.
Fiche de poste dynamique serveur polyvalentParcours d'intégration salle en 5 shiftsParcours d'intégration cuisine avec gestes clésQuiz de validation avant premier shift seulSuivi période d'essai à J+7, J+21, J+45Erreurs fréquentes transmises au nouvel arrivant

Agent formateur du restaurant

La culture du restaurant devient transmissible

formation interne

01Culture du restaurant
02Carte et plats à expliquer
03Procédures salle
04Procédures cuisine
05Accueil client
06Règles HACCP
07Quiz final
08Validation de compétence

Analyse financière et rentabilité

La marge est racontée avec les plats

Plats les plus rentablesCarpaccio de betterave, gnocchis sauge, tarte citron
Plats les moins rentablesLieu jaune, faux-filet maturé, burrata tomates
Coût matière théorique vs marge réelle29% prévu · 31% réel
Panier moyen39 EUR · +2 EUR vs mois précédent
Comparatif mois précédentCA +6%, marge +1,2 point
Alertes de dérivePoisson +9%, beurre +6%

Analyse saisonnière

Préparer les commandes, les stocks et l'équipe

Produits gagnants par saisonAsperges au printemps, tomates anciennes en été, veloutés en hiver
Produits faibles par saisonViandes lourdes en juillet, salades froides après octobre
Calendrier de commandesPoisson mardi/vendredi, primeur lundi/jeudi, cave mercredi
Prévision staffingRenfort terrasse dès 22 degrés et météo sèche
Prévision stockRosé +28%, poisson grillé +18%, desserts frais +12%
Événements à préparerFête nationale, ponts de mai, premiers samedis d'été

Exploitation quotidienne

Les routines qui évitent les oublis

ouverture · fermeture · cuisine · salle · hygiène

Ouverture

  • Terrasse montée
  • Brief équipe
  • TPE testés
  • Menus propres

Cuisine

  • Mise en place froide
  • Sauces datées
  • Stock critique vérifié
  • Allergènes prêts

Fermeture

  • Caisse contrôlée
  • Frigos relevés
  • Salle remise
  • Incidents notés

HACCP

  • Températures
  • Traçabilité
  • Nettoyage
  • Matériel sensible

Réputation et avis clients

Les avis deviennent des signaux de service

Google Reviews142 avis lus · note stable à 4,6
Tripadvisor44 avis lus · forte mention terrasse
Problèmes récurrentsAttente, bruit en salle, addition lente
Réponses suggéréesRépondre vite aux avis attente avec action concrète sur l'accueil terrasse
Suggestions d'améliorationUn serveur référent terrasse de 12h à 14h30

Gestion fournisseurs

Les hausses et retards restent visibles

Historique commandesMareyeur Breton · 34 commandes · 2 retards
Évolution prixCabillaud +9%, saumon +5%, beurre AOP +6%
Alertes augmentationDeux produits dépassent le seuil matière
Comparaison fournisseursAlternative locale 4% moins chère sur poisson blanc
Alternatives suggéréesNégocier volume vendredi ou changer la mise en avant carte

Direction et pilotage

Un rapport utile, pas un tableau de plus

Rapport hebdomadaireCe qui s'est passé, décisions prises, points à surveiller
Rapport mensuelMarge, turnover, réputation, saisonnalité, fournisseurs
KPI clésScore santé, coût matière, panier moyen, avis, services analysés
Alertes critiquesPrix poisson, attente terrasse, chambre froide à vérifier
Objectifs équipeRéduire attente terrasse, sécuriser closing, former nouveau serveur
Score santé global82/100 · restaurant solide, attention aux coûts matière

POS-friendly

Commencer sans tout brancher

Pas besoin de tout connecter le premier jour. Cardin peut commencer avec un journal, des exports, des fiches et des routines.

Mode manuel simpleImport CSVConnexion caisse possible plus tardJournal opérationnel sans POS complet